西餐菜谱及其礼仪系列教程之识别服务人员

第五节 识别服务人员

　　 当你迈进餐厅时，有时会被那些身穿各种制服的经理、服务生们弄得不知所措，也有人对饭店和餐厅里的职位称号和五颜六色的工服感到很纳闷，不知它们都代表什么意思，也不知如何来称呼他们。其实辨别各类服务人员并不难。

　　 各个餐厅（饭店）对各级服务人员有自己的规定，不一定非千篇一律。在正规的西餐厅里，职位称呼大体相同，因为这些都是专业用语，只是根据饭店的大小，有的复杂些，有的简化些。具体如何，要看饭店自己的规模、风格及发展趋向。

　　 举例说明——以瑞士传统的星级饭店西餐厅的职称及其负责的范围为例。

　　餐饮部门经理 餐饮部门经理负责进货、厨房及餐厅之间的沟通，餐厅人员服务及饮食质量的监督和管理。这种职位只有在大型饭店里才会出现。因为，大饭店里有时拥有数个餐厅，风格多样，管理起来比较繁琐。

　　餐厅经理 负责饭店的餐厅餐饮服务，这种称号虽不受法律保护，但应用很广泛。饭店里如拥有几个餐厅，带有这种称号的人就不会只限一个。如在此后加 ，那么就是一种受保护的称号，因为能使用这种称号的经理都通过服务行业最高等级的考试，拥有专业资格证书。

　　主管 负责一个餐厅或者宴会厅的服务。如餐厅是大规模的，也可只是负责一个区域的服务。

　　领班 负责餐厅里的一个小组。

　　代理领班 临时代理小组长，负责餐厅里的一个小组。

　　专业服务员 年轻的服务人员，一般是职业学校毕业生。

　　实习生 是学员，大多是来自饭店管理学院的实习生，应该直接由餐厅经理负责培训。

　　 另外一种分类是出于服务需要，应特别安排人员来承担。

　　领位 是指大堂、餐厅入口等处的工作人员。

　　吧台经理 负责酒吧及酒吧区域的服务。

　　调酒师 负责饮料的服务，一般指葡萄酒或者烈性酒。为顾客介绍酒的种类及特色，起到顾问的作用。只有那些传统式高级餐厅才专门聘用拥有这种称号的工作人员。一般来说，他的职位高于领班。

　　厨师长 负责整个厨房的工作。这里面包括购物，加工，烹饪及学员的培训工作。

　　 当然如何来安排服务人员，这要看饭店或者餐厅自己的具体情况。作为客人，我们对他们的职称和分工有所了解，那么当我们需要询问或服务时，就能很容易地找到合适的对象。